quinta-feira, 31 de dezembro de 2015

Craft Beer - A Hopumentary

O filme "Craft Beer - A Hopumentary" mostra resumidamente a cultura das cervejas artesanais nos Estados Unidos e o seu desenvolvimento com o passar dos anos. O movimento, iniciado nos anos 80, tomou proporções gigantescas e agora já pode ser considerado global. Pessoas que participaram desse movimento, como Ron Lindenbusch (The Lagunitas Brewing Company), assim como homebrewers, donos de pubs e consumidores, falam sobre a as vantagens e experiências de se ter várias cervejas de ótima qualidade ao alcance. Veja o documentário (créditos para o usuário do youtube Jeremy Williams):

segunda-feira, 28 de dezembro de 2015

Cerveja cara

Coluna Happy Hour publicada por Ronaldo Morado na Revista Roteiro em 15/12/2015

“Não deixem faltar cerveja boa e barata a meu povo e evitaremos revoluções.”
Rainha Vitória (Reino Unido 1819-1901)

Ultimamente temos falado e ouvido falar do “boom” das cervejas especiais no Brasil, mas o assunto tem vindo acompanhado da questão preço. E muitas pessoas tem me questionado a esse respeito e me solicitado para abordar o tema.

Em primeiro lugar, vamos analisar alguns fatores que influenciam o custo do produto. Das matérias primas envolvidas, apenas o lúpulo é importado. Mas o malte de cevada, mesmo o de produção nacional, acompanha a cotação internacional. Ou seja, a variação do cambio afeta o custo direto da cerveja.

Os outros custos industriais, assim como os custos indiretos, são rateados pelo volume total da cerveja produzida. Quer dizer, quanto maior o volume de produção, menor é o custo agregado a cada litro. Em outras palavras, se produzo pouco volume o custo que recai sobre cada litro é maior.

Só essa questão (de custos) já explica porque uma cerveja produzida por pequena cervejaria é mais cara que outra produzida por grande cervejaria. A segunda parte da explicação tem a ver com ingredientes. As receitas das chamadas cervejas “especiais” (em geral as que não são Pilsen) contém outros ingredientes, além de malte e lúpulo, como temperos, frutas, chocolate, etc... Aumentando o custo unitário ainda mais.

E, finalmente, temos a crueldade tributária brasileira.

Por um critério polêmico, a tributação sobre bebidas no Brasil parte do principio de que toda a cadeia produtiva, distributiva, comercializadora e consumidora de bebidas é sonegadora. Sendo assim o fabricante deve recolher os impostos de toda essa complexa rede de empresas. Ou seja, os impostos pagos pela cervejaria são calculados sobre o valor de venda da bebida no ultimo ponto da corrente: o consumidor. Desse raciocínio perverso, resulta que cerca de 70% do preço de venda da cerveja na porta da fábrica são impostos, recolhidos na fonte.

Dessa forma a cerveja “especial”, que é o nicho de mercado dos pequenos fabricantes, chega ao consumidor com um valor três vezes maior do que poderia chegar. E, aproveito para esclarecer: o parâmetro não é a qualidade, já que todos os fabricantes, pequenos ou grandes, cuidam da qualidade de seus produtos indiscutivelmente.

As diferenças são como presunto comum x Parma; uísque comum x uísque 12 anos; espumante comum x Veuve Clicquot; etc.

Como em ultima instância o que se apresenta ao consumidor é a experiência sensorial, ficam postas as questões fundamentais: o beneficio/custo compensa? O valor agregado em uma cerveja “especial” vale a pena o preço adicional? Estou disposto a pagá-lo? Espero ter ajudado na compreensão das diferenças “especiais”.

Saúde.

quinta-feira, 24 de dezembro de 2015

Cerveja para o Natal


As cervejas da categoria Christmas Ale são produzidas para serem consumidas durante a época do Natal, que cai no inverno na maioria dos países com tradição cervejeira. Portanto, é uma cerveja tradicionalmente mais forte e mais encorpada para encarar o frio (no Reino Unido é conhecida como "Winter warmer"). Muitas vezes são feitas com ingredientes pouco usuais, como baunilha, canela e cravo-da-índia.

O colunista americano Don Russell escreveu um artigo para o site Crafbeer.com onde ele explica um pouco da história sobre esse tipo de cerveja e elege 12 produtos dessa categoria que merecem ser degustados. Veja abaixo alguns:
  • Our Special Ale | Anchor Brewing | San Francisco, CA
  • Mad Elf | Tröegs Brewing Co. | Hershey, PA
  • Celebration | Sierra Nevada Brewing Co. | Chico, CA
  • Santa’s Little Helper | Port Brewing Co. | San Marcos, CA
  • Santa’s Private Reserve | Rogue Ales | Newport, OR
  • Winter Solstice | Anderson Valley Brewing Co. | Boonville, CA

Então, nada melhor que celebrar o Natal com uma cerveja especial e apropriada para a data.

Saúde!

segunda-feira, 21 de dezembro de 2015

The Beer Hunter - Episódio 6: O Melhor da Grã-Bretanha

Michael Jackson (1942-2007), também conhecido como beer hunter, foi um jornalista inglês que escreveu diversos livros sobre cerveja e uísque. É considerado como um dos mais influentes estudiosos nessas áreas, sendo o primeiro a usar os termos "fermentação alta" para cervejas do tipo ale e "fermentação baixa" para as cervejas do tipo lager. Na década de 80, ele gravou um programa para o canal Discovery chamado "The Beer Hunter", onde visitava lugares com muita tradição na produção de cervejas e mostrava todo o processo e as tradições locais para o consumo de cervejas.

Veja aqui o sexto e último episódio, intitulado "O Melhor da Grã-Bretanha", quando Jackson retorna ao seu país de origem para mostrar a tradição britânica de produção de cervejas tipo ale (créditos para o usuário do Youtube Paulo Dalla Santa):

quinta-feira, 17 de dezembro de 2015

The Beer Hunter - Episódio 5: Peregrinação à Califórnia

Michael Jackson (1942-2007), também conhecido como beer hunter, foi um jornalista inglês que escreveu diversos livros sobre cerveja e uísque. É considerado como um dos mais influentes estudiosos nessas áreas, sendo o primeiro a usar os termos "fermentação alta" para cervejas do tipo ale e "fermentação baixa" para as cervejas do tipo lager. Na década de 80, ele gravou um programa para o canal Discovery chamado "The Beer Hunter", onde visitava lugares com muita tradição na produção de cervejas e mostrava todo o processo e as tradições locais para o consumo de cervejas.

Veja aqui o quinto episódio, intitulado "Peregrinação à Califórnia" (créditos para o usuário do Youtube Paulo Dalla Santa):

segunda-feira, 14 de dezembro de 2015

The Beer Hunter - Episódio 4: A Cerveja Nossa de Cada Dia

Michael Jackson (1942-2007), também conhecido como beer hunter, foi um jornalista inglês que escreveu diversos livros sobre cerveja e uísque. É considerado como um dos mais influentes estudiosos nessas áreas, sendo o primeiro a usar os termos "fermentação alta" para cervejas do tipo ale e "fermentação baixa" para as cervejas do tipo lager. Na década de 80, ele gravou um programa para o canal Discovery chamado "The Beer Hunter", onde visitava lugares com muita tradição na produção de cervejas e mostrava todo o processo e as tradições locais para o consumo de cervejas.

Veja aqui o quarto episódio, intitulado "A Cerveja Nossa de Cada Dia", sobre as famosas cervejas feitas nos monastérios (créditos para o usuário do Youtube Paulo Dalla Santa):

quinta-feira, 10 de dezembro de 2015

The Beer Hunter - Episódio 3: Conexão Boêmia

Michael Jackson (1942-2007), também conhecido como beer hunter, foi um jornalista inglês que escreveu diversos livros sobre cerveja e uísque. É considerado como um dos mais influentes estudiosos nessas áreas, sendo o primeiro a usar os termos "fermentação alta" para cervejas do tipo ale e "fermentação baixa" para as cervejas do tipo lager. Na década de 80, ele gravou um programa para o canal Discovery chamado "The Beer Hunter", onde visitava lugares com muita tradição na produção de cervejas e mostrava todo o processo e as tradições locais para o consumo de cervejas.

Veja aqui o terceiro episódio, intitulado "Conexão Boêmia" (créditos para o usuário do Youtube Paulo Dalla Santa):

segunda-feira, 7 de dezembro de 2015

The Beer Hunter - Episódio 2: O Quinto Elemento

Michael Jackson (1942-2007), também conhecido como beer hunter, foi um jornalista inglês que escreveu diversos livros sobre cerveja e uísque. É considerado como um dos mais influentes estudiosos nessas áreas, sendo o primeiro a usar os termos "fermentação alta" para cervejas do tipo ale e "fermentação baixa" para as cervejas do tipo lager. Na década de 80, ele gravou um programa para o canal Discovery chamado "The Beer Hunter", onde visitava lugares com muita tradição na produção de cervejas e mostrava todo o processo e as tradições locais para o consumo de cervejas.

Veja aqui o segundo episódio, intitulado "O Quinto Elemento" (créditos para o usuário do Youtube Paulo Dalla Santa):

quinta-feira, 3 de dezembro de 2015

The Beer Hunter - Episódio 1: Os Borgonhas da Bélgica

Michael Jackson (1942-2007), também conhecido como beer hunter, foi um jornalista inglês que escreveu diversos livros sobre cerveja e uísque. É considerado como um dos mais influentes estudiosos nessas áreas, sendo o primeiro a usar os termos "fermentação alta" para cervejas do tipo ale e "fermentação baixa" para as cervejas do tipo lager. Na década de 80, ele gravou um programa para o canal Discovery chamado "The Beer Hunter", onde visitava lugares com muita tradição na produção de cervejas e mostrava todo o processo e as tradições locais para o consumo de cervejas.

Veja aqui o primeiro episódio, intitulado "Os Borgonhas da Bélgica" (créditos para o usuário do Youtube Paulo Dalla Santa):